Zuppa Gallurese, ook bekend als "zuppa cuata", is een traditioneel gerecht uit de regio Gallura in het noorden van Sardinië. Het is een hartige ovenschotel gemaakt van laagjes geroosterd brood en een mix van Pecorino Sardo en jonge schapenkaas, overgoten met lamsbouillon en een romige eiermelk. Het resultaat is een rijke, smeuïge schotel met een knapperige bovenlaag, vergelijkbaar met lasagne maar met een unieke Sardijnse twist.
Indegriënten
300 gram vers brood (verschillende soorten zoals zuurdesem of volkoren)
Snijd het brood in dunne plakjes en rooster ze lichtjes in een oven tot ze knapperig zijn. Leg ze opzij.
Maak de kaasvulling:
Meng in een kom de geraspte Pecorino Sardo en jonge schapenkaas. Voeg een snufje vers geraspte nootmuskaat toe en meng goed.
Bouw de Zuppa Gallurese op:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal in met boter en leg een laagje geroosterde broodplakjes op de bodem.
Strooi een deel van de kaasmengeling over de laag brood.
Herhaal dit tot alle brood en kaas op zijn, eindigend met een laagje kaas bovenop.
Maak de eiermelk:
Klop in een aparte kom de eieren los met de melk. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de bouillon en eiermelk over de Zuppa:
Giet voorzichtig de lamsbouillon over de lagen brood en kaas in de ovenschaal.
Giet vervolgens het eiermelkmengsel gelijkmatig over de bovenkant.
Bakken:
Bak de Zuppa Gallurese in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is geworden.
Serveren:
Haal de ovenschaal uit de oven en laat de Zuppa Gallurese een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Besprenkel voor het serveren met een scheutje goede olijfolie.
Notities
Deze Zuppa Gallurese kan als hoofdgerecht worden geserveerd met een frisse salade, of als bijgerecht bij gegrild vlees.
Traditioneel wordt dit gerecht vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen in Sardinië.
De smaak en textuur verbeteren naarmate de Zuppa Gallurese een beetje afkoelt, dus laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
