Pasta alla Norma is een iconisch gerecht uit Sicilië, geliefd om zijn rijke tomatensaus en de unieke toevoeging van gefrituurde aubergine. Dit hartverwarmende gerecht is perfect voor de herfst en biedt een heerlijke combinatie van smaken en texturen. De toevoeging van chilivlokken geeft de saus een subtiele pittigheid, terwijl de geraspte gezouten ricotta of Pecorino Sardo zorgt voor een romige, zoute topping die alles samenbrengt.
Indegriënten
400 gram gepelde tomaten: Zorgt voor een rijke, natuurlijke tomatensmaak als basis voor de saus.
400 gram Strozzapreti: Een stevige pastasoort die de saus goed vasthoudt.
1 teentje knoflook: Geeft een aromatische en pittige basis aan de saus.
1 aubergine: Vers en stevig, voegt een heerlijke textuur en smaak toe.
1 theelepel chilivlokken: Voor een subtiele pittigheid die de saus opwarmt.
Olijfolie: Voor het fruiten van de knoflook en het frituren van de aubergine.
Ricotta gezouten (evt. te vervangen door Pecorino Sardo): Voor een zoute en romige topping die de smaken samenbrengt.
Zout en peper: Voor het op smaak brengen van de saus en de aubergine.
Instructies
Snij de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laat ze ongeveer een uur staan om het bittere vocht te verwijderen.
Plet de knoflook en verwijder het schilletje. Verhit voldoende olijfolie in een pan en fruit de knoflook aan zonder deze bruin te laten worden.
Voeg de gepelde tomaten toe op hoog vuur tot ze goed warm zijn. Voeg dan de chilivlokken toe en laat de tomaten op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen.
Spoel de aubergine af onder koud water en dep droog met keukenpapier. Snij de aubergine in kleine stukken en frituur ze in ruim olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Laat de gefrituurde aubergine uitlekken.
Voeg zout en ruim peper toe aan de tomatensaus en maak de tomaten klein met een pollepel. Voeg de aubergine toe en laat deze nog 20 minuten sudderen.
Breng een pan water aan de kook. Voeg ruim zout toe en kook de pasta in 12 minuten al dente. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus.
Schep de saus door de pasta en serveer warm. Garneer met geraspte gezouten ricotta of Pecorino Sardo naar smaak.
Notities
Variaties: Je kunt variëren met de hoeveelheid chilivlokken naar smaak. Voor een mildere versie, gebruik minder chilivlokken.
Vervangen: Als je geen gezouten ricotta kunt vinden, is Pecorino Sardo een uitstekende vervanging.
Serveertip: Serveer de Pasta alla Norma met een frisse groene salade en een glas rode wijn voor een complete maaltijd.
