- Pizzoccheri - Boekweitpasta met kool en kaas
Nu geopend
Pizzoccheri - Boekweitpasta met kool en kaas Een hartverwarmend gerecht uit Noord-Italië Dit eenvoudige maar smaakvolle pastagerecht vindt zijn oorsprong in de bergen van Lombardije. Daar wordt het traditioneel geserveerd met kool en vaak verrijkt met Fontina, een zachte, romige kaas uit de regio die mooi smelt en het geheel extra rijk maakt. Hoewel savooiekool vaak wordt gebruikt, kun je gerust variëren met witte kool of spitskool – net wat je in huis hebt of wat er op de markt te krijgen is. De eenvoud van dit gerecht maakt het zo charmant: een paar pure ingrediënten, veel smaak, en heerlijk comfort food voor koudere dagen. Boekweitpasta, vaak herkenbaar aan zijn donkere kleur en nootachtige smaak, is niet alleen populair in Lombardije. Ook in de regio Veneto wordt deze pastasoort graag gegeten. Daar heet het bigoli en wordt het traditioneel geserveerd met een rijke eendenragout (bigoli all’anatra), wat het gerecht een totaal andere, feestelijke dimensie geeft. Of je nu gaat voor de vegetarische versie met kool en kaas of voor een robuustere variant met vlees, boekweitpasta is een heerlijke manier om de regionale smaken van Noord-Italië te ontdekken.
Pizzoccheri - Boekweitpasta met kool en kaas Oorsprong: Pizzoccheri komt uit Valtellina, een bergachtige streek in Lombardije. Het is een klassiek “cucina povera”-gerecht: simpel, voedzaam en vullend – perfect voor koude dagen. Boekweitmeel: Het gebruik van boekweit geeft de pasta zijn typische smaak en donkere kleur. Boekweit is bovendien glutenvrij, maar let op: in pizzoccheri zit meestal ook tarwebloem om het deeg werkbaar te houden. Kaasvariatie: Fontina, Taleggio en Parmezaan zijn uitstekende opties om dit gerecht te verrijken. Vegetarisch: Het gerecht is van oorsprong vegetarisch. Laat de spekjes of vleesopties gerust achterwege – de smaak zit ‘m in de boter, kaas en groenten. Groentevariaties: Naast savooiekool kun je ook witte kool of spitskool gebruiken. Sommige recepten gebruiken zelfs snijbiet of boerenkool. Gedroogde vs. verse pizzoccheri: Gedroogde pizzoccheri zijn ideaal als snelle oplossing, maar zelfgemaakte hebben een zachtere, vollere structuur. Beide zijn heerlijk! Serveertip: Serveer het gerecht gloeiend heet in een warme schaal. Pizzoccheri hoort een beetje rommelig op tafel te komen – het is geen verfijnd bordje, maar pure comfort food. Wijnsuggestie: Drink er een glas rode wijn bij uit de streek, zoals een Valtellina Superiore, of kies voor een lichte Nebbiolo of Barbera.
