Nu geopend

Recepten

Parmigiana di Zucchine Fritte

Bereidingstijden

  • Voorbereiding:
  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Totale tijd:

Overige

  • 6 portie(s)
  • calorieën
  • Keuken: Italiaans

Courgette alla Parmigiana – met een krokante twist Dit recept kregen we van een enthousiaste dame (Signora Rita) die het al jaren met liefde maakt. Ze ontdekte het ooit in een boek van Alberto Musacchio & Malu Simöes, twee pioniers van de Italiaanse vegetarische keuken. Hun versie van de klassieke Parmigiana di Melanzane krijgt hier een verrassende draai: geen aubergine, maar knapperig gefrituurde courgette – en geloof ons, dat is zó lekker. Alberto Musacchio en Malu Simões, zijn twee pioniers in de Italiaanse vegetarische keuken. Samen runnen zij Azienda Agrituristica Montali (https://montalionline.com/), een bekroond vegetarisch hotel en restaurant in Umbrië, Italië. Hun kookboek Vegeterranean (2008) staat bekend om zijn verfijnde, creatieve en volledig vegetarische benadering van de Italiaanse keuken, met gerechten die zowel traditioneel als innovatief zijn. In Vegeterranean transformeren Musacchio en Simões klassieke Italiaanse gerechten zoals calzone, ravioli, gnocchi en lasagne tot stijlvolle, eigentijdse vegetarische creaties. Daarnaast introduceren ze originele recepten zoals Fagottini di Pasta Sfoglia Farcite con Couscous (bladerdeegenvelopjes met couscousvulling) en Cappucini di Asparagi (aspergecappuccino), die de inventiviteit en opwinding van de moderne vegetarische keuken benadrukken. Hun werk heeft wereldwijd erkenning gekregen en heeft velen geïnspireerd om de rijkdom van de Italiaanse vegetarische keuken te ontdekken. Dit specifieke recept, met knapperige courgette in plaats van de traditionele aubergine, is een heerlijke variatie op de klassieke Parmigiana en weerspiegelt de innovatieve geest van Musacchio en Simões.​ Hun benadering is verfijnd, warm en diep geworteld in traditie – maar altijd met een creatieve twist. Deze courgette alla Parmigiana is daar het perfecte voorbeeld van: vertrouwd Italiaans, maar verrassend anders. Buon appetito!

Indegriënten

  • 90 gram bloem (o.o)
  • 90 gram maïzena
  • zout (naar smaak)
  • 210 ml Italiaans bier
  • plantaardige olie, om te frituren
  • 4 courgettes, in de lengte gesneden (dun) op de mondoline
  • 375 ml Casar passata
  • bechamelsaus
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • 60 gram Pecorino (in blokjes)
  • 85 gram mozzarella (in blokjes)

Instructies

  • Parmigiana di Zucchine Fritte
  • Begin met de courgette: snijd in dunne plakken en haal ze door een beslag van bloem, maïzena en bier. Klop het mooi glad – geen klontjes! – en frituur de plakken in kleine porties in hete olie (180 °C) tot ze goudbruin en lekker knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met een beetje zout en laat ze even afkoelen.
  • Dan bouwen we de ovenschotel op (in een bakblik van 20 x 20 cm). Start met 1/3 van de passata op de bodem, gevolgd door een derde van de romige bechamelsaus. Leg hier een laag van de krokante courgette op. Bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas en de blokjes pecorino.
  • Herhaal: weer een laag passata, bechamel, courgette, en de rest van de Parmezaan en pecorino. Eindig met een laatste laag saus, courgette en als kroon op het werk: plakjes of stukjes mozzarella.
  • Bak 20 minuten in de oven op 180 °C tot de bovenkant goudbruin is en het geheel heerlijk bubbelt. Haal uit de oven en serveer meteen.

Notities

Courgette alla Parmigiana - met een krokante twist Maak vooruit: Je kunt de gefrituurde courgette en de sauzen prima een dag van tevoren maken. Bewaar alles apart in de koelkast en stel de ovenschotel pas samen vlak voor het bakken. Variatie tip: Liever glutenvrij? Gebruik glutenvrije bloem en maïzena voor het beslag. Of bak de courgette in de oven i.p.v. frituren voor een lichtere variant. Extra smaak: Voeg een snuf nootmuskaat toe aan de bechamelsaus voor extra diepte. Of werk af met wat verse basilicum na het bakken. Serveeridee: Heerlijk met een frisse rucolasalade met citroendressing en een stukje focaccia. Voor de kaasliefhebber: Geen fan van pecorino? Vervang het gerust door extra Parmezaan of zelfs een milde geraspte provolone.

Andere recepten

Peposo (runderstoofvlees ...

Peposo (runderstoofvlees met zwarte peper) is een hartige, langzaam gegaarde stoofschotel waarin vle...
Bekijk recept
Gnocchi alla romana in ovenschaal met boter en Parmezaanse kaas.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla Romana is een rijk en hartig gerecht, geliefd om zijn eenvoud en heerlijke smaak. Het i...
Bekijk recept
Bord met spaghetti alla Carbonara met guinciale.

Spaghetti alla carbonara

Over het ontstaan van carbonara doen twee verhalen de ronde. Sommige beweren dat het een gerecht is ...
Bekijk recept
Contact
071 513 6310
info@pomino.nl

Breestraat 173
2311 CP Leiden
Route plannen
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
© 2025 Pomino Italiaanse Delicatessen
Webdesign door Boutier Design