Paccheri gevuld met gekruide varkensworst (purpuzza) en geitenkaas is een heerlijk gerecht dat de rijke smaken van Italië combineert. Dit gerecht komt van Tanda & Spada, een bekende pastamaker uit Sardinië. De combinatie van hartige purpuzza en romige geitenkaas maakt het een perfecte maaltijd voor een speciale gelegenheid.
Indegriënten
320 g paccheri pasta
gekruide varkensworst (of purpuzza zie recept bij basisrecepten)
150 g zachte geitenkaas
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 g gepelde tomaten (Casar)
50 g geraspte Parmezaanse kaas
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
verse basilicumblaadjes voor garnering
Instructies
Voorbereiding van de vulling:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de varkensworst toe en bak tot deze gaar is. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Meng de afgekoelde worst met de zachte geitenkaas in een kom tot een homogeen mengsel.
Koken van de paccheri:
Kook de paccheri in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn.
Giet de paccheri af en spoel ze kort onder koud water om het kookproces te stoppen. Zet ze apart.
Bereiding van de tomatensaus:
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gepelde tomaten toe en maak ze fijn met een vork. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen, roer af en toe.
Vullen en bakken van de paccheri:
Vul elke paccheri voorzichtig met het worst- en geitenkaasmengsel.
Leg de gevulde paccheri in een ovenschaal.
Giet de tomatensaus over de gevulde paccheri en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de paccheri ongeveer 15-20 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de saus bubbelend is.
Haal de ovenschaal uit de oven en garneer met verse basilicumblaadjes.
Notities
Variaties: Voeg eventueel wat chilipeper toe voor een pittigere smaak.
Opslag: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast . Wel binnen 2 dagen opeten.
Tip: Serveer met een frisse groene salade en een glas witte wijn voor een complete maaltijd.
Nutrition
Voedingswaarden (per portie) Calorieën: 500 kcal Vet: 25 g Koolhydraten: 45 g Eiwit: 20 g
