Malloreddus alla Campidanese is een traditioneel Sardijns gerecht met kleine pasta (malloreddus) geserveerd met een rijke tomatensaus verrijkt met verse worst en saffraan. De combinatie van kruidige worst, geurige saffraan en de volle smaak van tomaten maakt dit gerecht hartig en vol van karakter. Het wordt vaak gegarneerd met verse pecorino sardo-kaas, die een zoute en romige noot toevoegt aan elke hap.
Indegriënten
400 g malloreddus (Sardijnse gnocchetti)
1 ui, fijngehakt
400 g verse worst met wilde venkelzaadjes (of gewone verse worst met extra venkelzaadjes toegevoegd aan de tomatensaus)
400 g passata
2 el olijfolie
Zout, naar smaak
1 snufje saffraanpoeder
1⁄2 glas Vermentino wijn
80-100 g pecorino sardo-kaas, idealiter 6 maanden gerijpt
Instructies
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Fruit de fijngehakte ui tot deze zacht en glazig is.
Voeg de in stukjes gesneden verse worst toe en bak deze samen met de ui gedurende ongeveer 5 minuten, tot de worst lichtbruin is.
Blus af met witte wijn en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.
Voeg de passata en een snufje saffraanpoeder toe aan de pan. Breng op smaak met zout naar smaak.
Dek af en laat de saus minstens 1 uur op een laag vuur sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus kan indikken.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe.
Kook de malloreddus volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn.
Giet de malloreddus af en bewaar een kopje van het kookwater.
Verdeel de malloreddus alla Campidanese over borden.
Rasp verse pecorino sardo-kaas over elke portie als topping.
Notities
Voor een authentieke smaak, gebruik verse worst met wilde venkelzaadjes.
Malloreddus zijn kleine Sardijnse pastaballetjes die de saus goed vasthouden, maar je kunt ook andere korte pastavormen gebruiken als alternatief.
Bewaar wat van het kookwater van de pasta om de saus indien nodig te verdunnen en te mengen met de malloreddus.
