- 6 paddenstoelen (porcini of een ander soort, niet te groot)
Nu geopend
Insalata del Bosco Soms zijn het juist de meest eenvoudige gerechten die je het diepst raken. Deze salade van rauwe paddenstoelen, knapperige walnoten en vers geschaafde Parmigiano Reggiano is daar een perfect voorbeeld van. Een gerecht zonder poespas, maar vol karakter – precies zoals je het zou verwachten uit een Italiaanse cucina rustica. In Italië draait koken vaak om het respecteren van het seizoen, het product en de natuur. Deze salade sluit daar naadloos bij aan. Hij vraagt om verse, smaakvolle paddenstoelen, bij voorkeur oesterzwammen, kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood als je dat kunt vinden. Ze worden niet gebakken, maar dun geschaafd en rauw geserveerd, wat zorgt voor een verfijnde, nootachtige bite. Het snijden met een mandoline zorgt niet alleen voor gelijkmatige plakjes, maar laat ook de mooie vorm van de paddenstoel intact – een visueel detail dat de eenvoud van dit gerecht benadrukt. De walnoten geven een aardse crunch, die perfect samengaat met de romige, ziltige schaafsels Parmigiano Reggiano. Een paar draaien van de pepermolen maken het geheel af. Serveer de salade op kamertemperatuur, zodat de smaken volledig tot hun recht komen. Wat deze salade zo bijzonder maakt, is dat hij zonder veel ingrediënten of ingewikkelde technieken toch iets uitgesproken lekkers op tafel zet. Het is een gerecht dat je moeiteloos maakt voor de lunch, maar dat ook prima kan schitteren als voorgerecht tijdens een diner. Geniet ervan met een glas witte wijn, zoals een verfrissende Verdicchio of een minerale Pinot Grigio. En laat je verrassen door hoe smaakvol eenvoud kan zijn – puur Italiaans, puur genieten.
Insalata del Bosco Less is more: Dit gerecht laat zien dat je met maar een paar goede ingrediënten een verfijnde smaakbeleving kunt creëren. Kwaliteit is hier belangrijker dan kwantiteit. Italiaanse puurheid: De combinatie van rauwe paddenstoelen en Parmezaanse kaas is typisch Italiaans – een ode aan eenvoud en balans in smaken. Seizoen gerecht: Ideaal in de herfst wanneer paddenstoelen op hun best zijn, maar het hele jaar door te maken met goede champignons of oesterzwammen. Structuur is key: De dun geschaafde paddenstoelen zorgen voor een elegante textuur, terwijl de walnoten knapperigheid toevoegen en de Parmigiano zorgt voor umami en rijkdom. Serveertip: Serveer op kamertemperatuur en eventueel met een scheutje citroensap of een milde dressing van extra vergine olijfolie voor wat frisheid. Wijnsuggestie: Heerlijk met een glas droge witte wijn zoals Pinot Grigio, Soave of Verdicchio. Ook goed te combineren met een lichte rosé of prosecco. Vegan variatie: Vervang de Parmigiano Reggiano door vegan Parmezaan of laat hem weg en voeg wat extra noten toe voor diepte. Snel en chic: In minder dan 10 minuten heb je een gerecht op tafel dat er prachtig uitziet en gastronomisch aanvoelt – perfect als voorgerecht of lichte lunch.
