Hieronder staat het basisrecept voor de bereiding van risotto. Dit recept kan bijna altijd gevolgd worden voor bijna alle variaties die op de risotto mogelijk zijn.
Indegriënten
300 gram risotto Arborio of Carnaroli
1 stuk ui gesnipperd
1 teentje knoflook gesnipperd
60 gram roomboter
Instructies
De eerste stap is het maken van een soffrito. Hierbij wordt een gesnipperde ui, een teentje knoflook, gesmoord in wat roomboter. Ook kan men in plaats van boter olijfolie gebruiken of een mix van beide.
De tweede stap is de tostatura, hierbij wordt de rijst in de soffrito in twee tot drie minuten aangebakken. De rijst verandert dan van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig.
De derde stap is het toevoegen van vocht, zoals witte wijn en bouillon. Dit toevoegen van vocht gebeurt geleidelijk zodat de rijst het water langzaam op kan nemen. Het is belangrijk om de rijst om te blijven roeren met een houten pollepel met een gat erin. Door de voortdurende frictie, kan het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte van de korrels komen en opgelost worden in het kookvocht. Dit vrijkomen van zetmeel bindt de rijst en zorgt voor de kleverigheid ervan.
De vierde stap is het toevoegen van de overige ingrediënten. Deze verschillen per gerecht. Op deze site staan een aantal variaties die wij erg lekker vinden
De laatste stap is de mantecatura. Dit is een korte rustpauze van circa één minuut, gevolgd door het toevoegen van kaas en boter. Hierna wordt de risotto direct opgediend, het liefst zo heet mogelijk. Door het toevoegen van deze romige bestanddelen, wordt de structuur van de risotto ook wat losser.
Notities
Er zijn verschillende rijstsoorten die voor risotto gebruikt worden. Arborio is de meest gebruikte en de meest verkochte rijstsoort.Andere bekende soorten zijn Vialone Nano en Carnaroli, de koning onder de rijstsoorten.
